20 avril 2008
CABILLAUD ET PUREE DE CHÂTAIGNE
Voici une recette délicieuse qui mélange à merveille le côté « terre » et « mer ».
C'est plus une recette d'automne mais il y a des jours ou l'on n'a pas l'impression d'être au printemps !
Pour 4 pers :
4 filets de Cabillaud
4 tranches de Lard fumé
500 gr de Châtaignes cuites (bocal en verre)
1 cube de Bouillon de volaille
10 cl de Crème liquide
10 gr de Beurre
Sel et Poivre
Fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les châtaignes, mélangez puis ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau. Laissez cuire 10 min après ébullition.
Cuire le poisson à la vapeur ou au four, selon votre goût.
Égouttez les châtaignes en gardant le bouillon. Passez-les au mixeur avec la crème puis ajoutez petit à petit le bouillon pour obtenir une consistance de purée (ni trop épaisse, ni trop liquide !).
Déposez la purée dans une casserole pour maintenir au chaud, salez et poivrez.
Faites griller le lard dans une poêle, et dressez les assiettes.
On peut garder quelques châtaignes entières pour la présentation.
Commentaires
Comme tu dis ce n'est pas encore le printemps ! il y a un bon feu de bois dans ma cheminée ! Cette recette est " ardéchoise " avec les châtaignes ! je prends , forcément !
Vraiment appétissant!
Très jolie associations de douceurs...
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