Autour De M

mylena — Sat, 28 Jun 2008 10:15:00 GMT

Les doigts de pied en éventail pour mon petit Oscar et hop tous le monde en route pour les vacances !!!

ASSIETTE GOURMANDE POUR UN GOÛTER SUR L'HERBE

mylena — Thu, 26 Jun 2008 08:11:00 GMT

Voici ce que j'ai proposé à mes invités pour le goûter de Dimanche, dégusté dans une chaise longue à l'ombre d'un arbre.....un régal !
Je voulais deux petites tartes mais avec une pâte craquante comme un biscuit, alors j'ai fait des sablés breton. Pour un résultat garanti, je suis allé chercher la recette chez Mercotte, et je vous les recommande, en tarte ou nature c'est délicieux.

Pour 12 sablés :

2 jaunes d'Oeufs
75gr de Sucre
75gr de Beurre
100gr de Farine
5gr de Levure chimique
1 pincée de Sel

Battre énergiquement le sucre avec les jaunes d'oeufs, incorporez le beurre ramoli et lissez le mélange à la spatule, ajoutez ensuite la farine et la levure tamisé, le sel, et travaillez bien la pâte.
Sur une feuille de cuisson, étalez la pâte sur ½ cm et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170 °C.
Coupez des cercles de 5cm et cuire les sablés 15 à 20 min dans des cercles à pâtisserie. Moi, j'en avais pas assez alors je les ai cuit sans rien. Ils étaient plus plats que la normale mais pour en faire de petites tartes c'était parfait !

Pour la tarte au citron, j'ai étalé du lemon curd et décoré avec des zestes de citron.
Et pour la tarte aux fraises (du jardin !), j'ai étalé de la chantilly (maison !), réparti quelques fraises coupées en rondelles et décoré d'une feuille de menthe.

Pour ne pas faire ramollir le biscuit, préparez tous à l'avance, conservez au réfrigérateur puis confectionnez les tartes au dernier moment.
Pour compléter cette assiette gourmande, j'ai ajouté une verrine de sorbet à la myrtille (glace artisanale Philippe Faur).

GOUGERES AU COMTE

mylena — Mon, 23 Jun 2008 11:40:00 GMT

Cyril Lignac a encore frappé !!!
Après son émission, j'ai testé ses gougères à la mimolette, encore une idée facile, rapide et délicieuse. Je les ai faites avec du Comté et plus petites, pour l'apéro !

Pour une vingtaine environ :

100 gr de Comté râpé
4 Oeufs
12 cl de Lait
12 cl d'Eau
80gr de beurre
120gr de Farine

Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer le lait avec l'eau et le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à la cuillère en bois. Ajoutez les oeufs un à un, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, et incorporez enfin le fromage râpé.
Recouvrez la plaque du four d'un papier de cuisson et déposez des boules de pâte, de la grosseur que vous voulez puis enfournez 15 min.

GALETTES AUX HERBES

mylena — Mon, 16 Jun 2008 13:00:00 GMT

Pour l'apéritif, ces petites galettes sont très faciles à faire et surtout beaucoup plus light que tout ce qu'on peut proposer en général.

Pour une quinzaine de galettes :

125gr de Farine
4 c. à soupe d'Huile d'olive
½ Oignon
une petite poignée d'herbes (romarin, persil, basilic...)
Sel

Dans un petit robot, mixez la farine avec 2 c. à soupe d'huile, vous obtiendrez une semoule grossière, transférez dans un saladier.
Mixez ensuite l'oignon avec les herbes, ajoutez 2 c. à soupe d'huile et un peu d'eau, mixez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Déposez cette préparation sur la farine et mélangez à la cuillère puis pétrir avec les mains et ajoutez un tout petit peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Formez une boule de pâte que vous allez ensuite étaler en une couche très fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Avec un cercle en métal, découpez des cercles d'environ 4 à 5 cm de diamètre, déposez-les sur du papier de cuisson, badigeonnez-les d'eau avec un pinceau et saupoudrez de sel.
Mettre au four à 180°C pendant 8 à 10 min, il faut que les galettes soit à peine doré, laissez refroidir.

CLAFOUTIS AUX CERISES

mylena — Thu, 12 Jun 2008 10:39:52 GMT

Pour ceux qui habitent la région toulousaine, il y a, à Belcastel, un producteur de Cerise. On ramasse ses cerises soit même et ça coûte 2,50€ du kg, faut pas s'en priver !
Alors évidement après on fait des clafoutis !!!

Pour un moule à manquer :

3 Oeufs
125gr de Farine
30gr de Beurre fondu
30cl de Lait
100gr de Sucre
600gr de Cerises (avec les noyaux c'est meilleur !)

Préchauffez le four à 200°C.
Battre les oeufs, ajoutez le sucre , puis la farine, le beurre et enfin le lait. Bien mélanger pour que l'appareil soit homogène. Équeutez les cerises, les passer sous l'eau, les éponger et les disposer dans le moule. Versez la pâte sur les cerises, puis enfournez 10 min, baissez à 180°C puis laissez encore 25 min. A la sortie du four, on peut saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

GÂTEAU POMME - MIEL

mylena — Mon, 09 Jun 2008 08:18:00 GMT

Un grand classique, le gâteau aux pommes ! Celui-ci est sucré au miel et parsemé de raisins, des petites subtilités délicieuses...

Pour un plat de 4/6 pers :

5 Pommes
10 cl de Lait
50 gr de Beurre
75 gr de Farine
1 c. à café de Levure
100 gr de Miel
1 sachet de Sucre Vanillé
3 Oeufs
2 c. à soupe de Rhum
2 poignées de Raisins secs

Préchauffez le four à 210°C.
Faire tiédir le lait et y ajouter le beurre.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, ajoutez le miel, le sucre vanillé, les oeufs, le rhum, les raisins et le mélange lait/beurre. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
Pelez les pommes et les couper en petits quartiers, incorporez-les à la pâte, mélangez et versez dans le moule préalablement beurré et fariné. Mettre au four environ 30 min.
Servir tiède ou à température ambiante.

MACARON CRAQUELE AU CHEVRE

mylena — Wed, 04 Jun 2008 15:36:35 GMT

Voici mon premier essai de macaron salé. Je suis plutôt satisfaite du résultat, la petite note sucré mêlé à la garniture salé peut ne pas être aimé mais elle reste quand même assez subtil.
Très chouette à l'apéritif pour accompagner une coupe de champagne ...

Pour une quinzaine de macarons assemblés :

100gr de Blancs d'oeufs
15gr de Sucre en poudre
½ c. à café de jus de Citron
175gr de Sucre glace
125gr de Poudre d'Amande
1 pincé de sel
3 tours de moulin à Poivre
1 c. à soupe de Persil ciselé

75gr de Chèvre frais
10cl de Crème liquide entière (et très froide)
Sel et Poivre

Monter les blancs en neige et incorporez progressivement le sucre en poudre, le jus de citron, le sel et poivre et battre jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
Dans un grand saladier, versez le sucre glace et la poudre d'amande, bien mélanger puis ajoutez les blancs en neige.
Mélangez à la spatule délicatement au début puis un peu plus énergiquement afin d'obtenir une préparation souple et brillante puis ajoutez le persil.
Sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur la plaque du four et à l'aide d'une poche à douille, former des palets de 2 à 3 cm de diamètre, tapoter la plaque et laissez reposer 30 min.
Cuire à 150°C pendant 12 min, laissez refroidir puis décollez les macarons.

Préparation de la garniture :

Écrasez le chèvre à la fourchette. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-y le chèvre et mélangez délicatement à la fourchette et poivrez.
A l'aide d'une poche à douille, déposez la chantilly au chèvre sur un macaron et recouvrez avec un second.

CRUMBLE POIRES - CARAMEL

mylena — Fri, 30 May 2008 08:56:35 GMT

Mon plaisir du moment c'est le caramel....

Pour 4 pers :

4 Poires
150gr de Spéculoos
25 cl de Crème liquide
80 gr de Beurre
185 gr de Sucre

Dans une casserole faites chauffer le sucre jusqu'à obtention d'un caramel, ajoutez la crème liquide en mélangeant.
Émiettez les spéculoos, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Pelez les poires et les couper en morceaux, les mettre dans un saladier, versez-y le caramel et mélangez pour bien enrober les morceaux.
Répartir les poires dans des plats individuels, émiettez la pâtes à crumble sur le dessus, et enfournez 10 min à 180°C.

GÂTEAU AUX POMMES ET CARAMEL AU BEURRE SALE

mylena — Mon, 26 May 2008 13:20:00 GMT

Entre deux biberons et pleins de calins, voici une recette de gâteau très simple, mais accompagné d'un caramel au beurre salé, un vrai délice !

Pour le gâteau :

4 Pommes
4 Oeufs
130 gr de Sucre
250 gr de Farine
50 gr de poudre d'Amande
quelques gouttes d'extrait d'Amande Amère
15 cl de Vin Blanc fruité
15 cl de Crème liquide
1 sachet de levure
1 pincée de Sel

Pour le caramel :

80gr de Sucre en poudre
10 cl de Crème Liquide chaude
40 gr de Beurre salé

Allumez le four à 150°C.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoutez le vin, la crème, l'extrait d'amande, mélangez bien puis incorporez la farine, le sel et la levure. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Pelez les pommes et coupez-les en dés (environs 2cm), ajoutez-les à la pâtes ainsi que la poudre d'amande, mélangez bien et répartissez la préparation dans un moule.
Cuire environ 45 min.

Pendant la cuisson du gâteau, faites le caramel.

Déposez le sucre dans une casserole à fond épais, laissez cuire sans jamais y toucher et sur feu vif.
Quand la caramel est prêt, remuez la casserole mais ne pas y plongez de cuillère.
Ajoutez la crème et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois. Soyez prudent, le caramel est brûlant et peu pétiller.
Ajoutez ensuite le beurre, et mélangez sur feu doux jusqu'à obtenir une crème sans morceaux de caramel. Laissez refroidir.

Au moment de servir, on peut passer le caramel quelques secondes au micro-ondes pour qu'il tiédisse.

RECETTE DU BONHEUR....

mylena — Wed, 07 May 2008 15:48:51 GMT

Prenez une pincée de Myléna,

Ajoutez un soupçon de Sébastien

Et laissez mijoter près de 9 mois.

Vous obtiendrez un fabuleux

Oscar

né le 2 mai 2008 (de 3,340 kg et de 52 cm)

à embrasser tout de suite !