30 avril 2008
MÊME PAS ENCORE SORTI DU FOUR !!!
Encore quelques jours au chaud et bientôt vous pourrez découvrir ma plus belle recette !
28 avril 2008
GRATIN DE PÂTES AU CHEDDAR
Nous mangeons des pâtes régulièrement mais souvent cuisiné très simplement, la rare exception, c'est ce gratin.
Pour 4/6 pers :
300 gr de Pâtes
4 tranches de Jambon
150gr de Petits Pois
250 gr de Cheddar râpés
40 cl de Crème fraîche
1 Oignon
Huile d'olive
Poivre,
1 cube Bouillon légumes
Dans une grande quantité d'eau, déposez le cube de bouillon et faites cuire les pâtes tout juste
« al dente ».
Pendant ce temps, émincé l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile, ajoutez ensuite le jambon détaillé en fines lanières, laissez cuire 1 à 2 min et incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 min. Ajoutez ensuite les petits pois, poivrez et laissez cuire 5 min.
Égouttez les pâtes, répartissez-les dans un grand plat à gratin, ajoutez la sauce et le ¾ du fromage râpé, mélangez bien et finissez en parsemant le reste du fromage sur le dessus.
Enfournez 20 min à 200°C, la surface doit être gratinée.
24 avril 2008
ÎLE FLOTTANTE AU LAIT DE COCO
Un grand classique cette île flottante, mais je trouve qu'on y revient parfois et on se régale toujours.
Le lait de coco apporte un peu d'originalité et un goût un peu plus exotique.
C'est une recette que j'ai vu l'autre jour à l'émission de Cyril Lignac et j'ai vraiment aimé le fait de cuire les blancs en neige au micro-onde. C'est presque magique, et franchement parfait, alors pourquoi se compliquer la vie !
Pour 4 pers :
30 cl de Lait
40 cl de Lait de Coco
4 Oeufs
60 gr de Sucre
Mélangez les deux laits dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez le lait chaud petit à petit en mélangeant puis remettre dans la casserole sur feu doux et remuer sans cesse (5 à 10 min), mais doucement à l'aide d'une cuillère en bois. La crème va s'épaissir et napper la cuillère, c'est signe que l'on peut arrêter la cuisson. Mais surtout, la crème ne doit pas bouillir.
Versez la crème dans un saladier, mettre au frais et mélangez de temps en temps pour qu'une peau ne se forme pas.
Battre les blancs en neige, les déposer dans un plat, mettre au micro-onde pendant 1 min et les réserver au frais.
Au moment de servir, répartissez la crème dans des ramequins et déposez un peu de blancs en neige et c'est prêt !
20 avril 2008
CABILLAUD ET PUREE DE CHÂTAIGNE
Voici une recette délicieuse qui mélange à merveille le côté « terre » et « mer ».
C'est plus une recette d'automne mais il y a des jours ou l'on n'a pas l'impression d'être au printemps !
Pour 4 pers :
4 filets de Cabillaud
4 tranches de Lard fumé
500 gr de Châtaignes cuites (bocal en verre)
1 cube de Bouillon de volaille
10 cl de Crème liquide
10 gr de Beurre
Sel et Poivre
Fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les châtaignes, mélangez puis ajoutez le cube de bouillon et couvrez d'eau. Laissez cuire 10 min après ébullition.
Cuire le poisson à la vapeur ou au four, selon votre goût.
Égouttez les châtaignes en gardant le bouillon. Passez-les au mixeur avec la crème puis ajoutez petit à petit le bouillon pour obtenir une consistance de purée (ni trop épaisse, ni trop liquide !).
Déposez la purée dans une casserole pour maintenir au chaud, salez et poivrez.
Faites griller le lard dans une poêle, et dressez les assiettes.
On peut garder quelques châtaignes entières pour la présentation.
15 avril 2008
TARTE COURGETTE - JAMBON - CURRY
J'ai trouvé cette recette chez une blogeuse (sucré-salé), et je trouve que c'est une recette idéal pour faire manger des légumes verts à son mari sans qu'il ne s'en rende compte !!!
Disons surtout que les courgettes sont assez fades en général et que là, c'est un peu relevé, à tester...
Pour une tarte :
1 Pâte Brisée
4 tranches de Jambon
2 Oeufs
100 gr de Faiselle (ou ricotta ou lait concentré...)
3 Courgettes
Gruyère râpé
½ c. à café de Curry
1 grosse c. à soupe de Moutarde
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les courgettes en rondelles et les faire cuire (5 à 7 min) au micro-onde. Retirez l'excédent d'eau, ajoutez le curry et mixez. Incorporez les oeufs, la faiselle et mélangez bien, puis ajoutez le jambon coupé en petits morceaux.
Disposez la pâte dans un moule à tarte, badigeonnez le fond avec la moutarde, garnir avec la préparation aux courgettes, parsemez de gruyère râpé et enfournez 40 min.
11 avril 2008
GÂTEAU MOUSSEUX POIRES - CARAMBARS
J'avais, depuis un petit moment, envie d'essayer une recette avec des Carambars. Je tenterais une crème la prochaine fois mais là, j'ai testé avec un gâteau aux poires, recette que j'ai trouvé chez « la p'tite cuisine ».
Le petit côté croustillant du Carambar avec la poire est assez sympa mais finalement pas indispensable, par contre la texture légère et un peu mousseuse du gâteau est agréable.
Je le referais mais sans doute sans les Carambars et avec d'autres fruits.
Pour 6 / 8 pers :
500gr de Fromage blanc (20% MG)
60 gr de Maïzena
70 gr de Sucre
2 Oeufs
4 Poires
16 Carambars
10 cl de Crème liquide
Dans une casserole, mettez les carambars et la crème liquide et laissez fondre à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Préchauffez le four à 175 °C.
Mélangez au fouet, dans un saladier, le fromage blanc, la maïzena, le sucre et les deux jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Coupez les poires en petits dés, les déposer dans le fond du moule, recouvrez avec la moitié de la préparation au fromage blanc, arrosez avec la moitié de la sauce carambar, versez le reste de fromage blanc et finissez par la sauce carambar.
Enfournez 45 min et laissez refroidir avant de servir.
08 avril 2008
POÊLEE DE POULET ET POIVRONS AUX EPICES
Voici un plat très rapide à faire et délicieux à manger !
Et merci à Audrey pour ces recettes légères et équilibrées !!!
Pour 4 pers :
1 Poivron Rouge
1 Poivron vert
1 Oignon
1 petite boîte de dés de Tomates
2 Blancs de Poulet
1 c. à café d'épices Ras El Hanout
Huile d'olive
Persil
Sel et Poivre
Coupez les poivrons en lamelles et émincez l'oignon. Faire revenir ces légumes dans un peu d'huile d'olive et ajoutez le poulet coupé en morceaux.
Cuire à feu vif pendant 5-6 min puis ajoutez les dés de tomates, les épices, sel, poivre et laissez mijoter 10 min.
Parsemez de persil avant de servir avec du riz ou de la semoule.
05 avril 2008
CHAUSSONS EPINARDS - RICOTTA
La présentation change des tartes et accompagné d'une salade, c'est un repas du soir idéal !
Pour 6 chaussons :
1 Pâte Brisée
1 oeuf
70 gr de Ricotta
70 gr d'Epinard (surgelé)
1 petit Oignon
Basilic
Menthe
Coupez finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Dans un saladier, mélangez les épinards décongelé avec l'oignon, salez et poivrez. Battre l'oeuf et en incorporer la moitié aux épinards, ajoutez ensuite la ricotta, quelques herbes ciselées, une pincée de piment d'Espelette et mélangez bien.
Découpez des cercles de 10 cm de diamètre dans la pâte, mettre un peu de préparation aux épinards au centre et pliez le disque en deux, soudez en appuyant un peu avec le bout d'une fourchette, badigeonnez avec le reste d'oeuf et faites de même avec les autres disques de pâte.
Cuire 10 à 15 min à 180 °C.
31 mars 2008
MACARONS ROSES ET VERTS !
Voici le résultat d'une après-midi Macarons !
Je me suis aidé de deux livres que m'avait offert mon mari, l'un me plaisait bien pour la technique, et l'autre pour les garnitures.
Au final je suis assez contente, je les trouve quand même un peu fragile, et j'ai oublié de tapoter ceux à la pistache avant de les laisser croûter, du coup, ils étaient presque tous un peu fendu.
Par contre, côté garnitures, c'était parfait.
Voici la recette de base pour environ 30 macarons (soit 60 coques) :
110gr de Poudre d'amande
225gr de Sucre glace
120gr de Blanc d'Oeufs
50gr de sucre en poudre
colorant au choix
Battre les blancs en neige, leur ajouter petit à petit le sucre en poudre, battez jusqu'à avoir des blancs bien ferme.
Dans un saladier assez profond (type cul de poule), mélangez le sucre glace et la poudre d'amande, ajoutez ensuite les blancs en neige, mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) assez délicatement.
Prélevez 2 cuillères à soupe du mélange, les déposer dans un ramequin et ajoutez le colorant de votre choix (ne pas hésiter sur le colorant, ça éclaircie pas mal à la cuisson), mélangez bien.
Mélangez les deux préparations (colorée et non colorée) plus énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse, souple et brillante mais pas liquide.
On a souvent l'habitude de mélanger les blancs d'oeufs très délicatement, mais là, il ne faut pas hésiter à bien mélanger (pas fouetter non plus !).
Disposez du papier sulfurisé sur la plaque du four, remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des ronds de 3cm de diamètre environ.
Soulevez la plaque et tapotez 2 à 3 fois le dessous puis laissez reposer (croûter), environ 45 min à température ambiante, la pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfournez 12 min à 150°C.
Laissez refroidir avant de les décoller délicatement.
Garniture à la pistache (pour environ 20 macarons)
Mixez 40gr de pistache (non salées) avec 40gr de sucre et 15gr de blanc d'oeuf.
Ajoutez ensuite du beurre mou (environ 2 c. à soupe) pour obtenir une préparation crémeuse, écrasez bien à la fourchette pour que le mélange soit homogène.
Garnir les macarons avec cette préparation et mettre au frais, le beurre va légèrement durcir et bien souder les deux coques.
Petite astuce :j'ai parsemé des pistaches en poudre sur les coques avant qu'elles ne croûtent
Garniture à la fraise (pour environ 20 macarons)
Écrasez 200gr de fraise avec 150gr de sucre. Faire chauffer et laissez à petit bouillon pendant 15 min. Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes puis l'incorporer aux fraises. Bien mélanger, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur et garnir les macarons le lendemain.
25 mars 2008
GASPACHO FRAISE - TOMATE
Les premières fraises sont arrivées alors pourquoi pas les associer avec des tomates. Le mélange des deux ingrédients est délicieux, et la version gaspacho pour une mise en bouche fera toujours impression !
Pour 2 flûtes ou 4 à 6 petits verres :
- 150 à 200 gr de Fraises (Garriguette)
- 2 Tomates (Roma)
- 4 feuilles de Basilic
- 1/2 c. à café de Vinaigre Balsamique
- quelques tours de moulin à Poivre
Pelez et épépinez les tomates afin de ne garder que la chair, ensuite, il suffit de mettre tous ces ingrédients dans le mixeur, et mixez 2 à 3 min pour que la texture soit homogène.
Ne mettez peut-être pas toutes les fraises du premier coup, ça vous permettra de goûter et d'en ajouter selon votre goût. On peut ajouter un tout petit peu d'eau pour une texture un peu plus liquide, mais pas trop, c'est quand plus sympa de le manger à la cuillère que le boire !