31 mars 2008
MACARONS ROSES ET VERTS !
Voici le résultat d'une après-midi Macarons !
Je me suis aidé de deux livres que m'avait offert mon mari, l'un me plaisait bien pour la technique, et l'autre pour les garnitures.
Au final je suis assez contente, je les trouve quand même un peu fragile, et j'ai oublié de tapoter ceux à la pistache avant de les laisser croûter, du coup, ils étaient presque tous un peu fendu.
Par contre, côté garnitures, c'était parfait.
Voici la recette de base pour environ 30 macarons (soit 60 coques) :
110gr de Poudre d'amande
225gr de Sucre glace
120gr de Blanc d'Oeufs
50gr de sucre en poudre
colorant au choix
Battre les blancs en neige, leur ajouter petit à petit le sucre en poudre, battez jusqu'à avoir des blancs bien ferme.
Dans un saladier assez profond (type cul de poule), mélangez le sucre glace et la poudre d'amande, ajoutez ensuite les blancs en neige, mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) assez délicatement.
Prélevez 2 cuillères à soupe du mélange, les déposer dans un ramequin et ajoutez le colorant de votre choix (ne pas hésiter sur le colorant, ça éclaircie pas mal à la cuisson), mélangez bien.
Mélangez les deux préparations (colorée et non colorée) plus énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse, souple et brillante mais pas liquide.
On a souvent l'habitude de mélanger les blancs d'oeufs très délicatement, mais là, il ne faut pas hésiter à bien mélanger (pas fouetter non plus !).
Disposez du papier sulfurisé sur la plaque du four, remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des ronds de 3cm de diamètre environ.
Soulevez la plaque et tapotez 2 à 3 fois le dessous puis laissez reposer (croûter), environ 45 min à température ambiante, la pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfournez 12 min à 150°C.
Laissez refroidir avant de les décoller délicatement.
Garniture à la pistache (pour environ 20 macarons)
Mixez 40gr de pistache (non salées) avec 40gr de sucre et 15gr de blanc d'oeuf.
Ajoutez ensuite du beurre mou (environ 2 c. à soupe) pour obtenir une préparation crémeuse, écrasez bien à la fourchette pour que le mélange soit homogène.
Garnir les macarons avec cette préparation et mettre au frais, le beurre va légèrement durcir et bien souder les deux coques.
Petite astuce :j'ai parsemé des pistaches en poudre sur les coques avant qu'elles ne croûtent
Garniture à la fraise (pour environ 20 macarons)
Écrasez 200gr de fraise avec 150gr de sucre. Faire chauffer et laissez à petit bouillon pendant 15 min. Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes puis l'incorporer aux fraises. Bien mélanger, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur et garnir les macarons le lendemain.
25 mars 2008
GASPACHO FRAISE - TOMATE
Les premières fraises sont arrivées alors pourquoi pas les associer avec des tomates. Le mélange des deux ingrédients est délicieux, et la version gaspacho pour une mise en bouche fera toujours impression !
Pour 2 flûtes ou 4 à 6 petits verres :
- 150 à 200 gr de Fraises (Garriguette)
- 2 Tomates (Roma)
- 4 feuilles de Basilic
- 1/2 c. à café de Vinaigre Balsamique
- quelques tours de moulin à Poivre
Pelez et épépinez les tomates afin de ne garder que la chair, ensuite, il suffit de mettre tous ces ingrédients dans le mixeur, et mixez 2 à 3 min pour que la texture soit homogène.
Ne mettez peut-être pas toutes les fraises du premier coup, ça vous permettra de goûter et d'en ajouter selon votre goût. On peut ajouter un tout petit peu d'eau pour une texture un peu plus liquide, mais pas trop, c'est quand plus sympa de le manger à la cuillère que le boire !
18 mars 2008
PAIN D ' EPICES
Voici mon pêché gourmand du week-end !!!
C'est grâce à ce blog que j'ai découvert cette recette de pain d'épices très moelleuse, aux parfums délicieux, à faire obligatoirement !!!
Comme on est resté raisonnable, et qu'on n'a pas tout dévoré, je vais sacrifier 2 tranches pour faire une crème brûlée au pain d'épices, j'en connais un qui va être content ce soir !!!
Voilà comment je commence mon congé maternité !
Ingrédients pour un moule à cake :
250 gr de Farine
200 gr de Miel
50 gr de Cassonade
10 cl de Lait
1 Oeuf
50 gr de Beurre
1 sachet de Levure
1 pincée de Sel
2 c. à soupe de Marmelade ou confiture d'Orange
1 c. à café d'épices à pain d'épices
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer doucement le lait avec le beurre et le miel, aux premiers frémissement, ôtez du feu.
Dans un saladier, mélangez à la cuillère la farine, la levure, le sel, la cassonade et les épices.
Versez doucement le lait chaud en mélangeant sans cesse avec la cuillère.
Terminez en ajoutant l'oeuf et la marmelade d'orange, et mélangez bien.
Beurrez et farinez un moule à cake, versez la préparation et enfournez pendant 40 min.
PS : A l'origine, il y avait 50 gr de poudre d'amande, j'ai oublié de la mettre et c'était très bien quand même ! Merci à Anne pour sa confiture d'orange maison qui révèle un goût subtil et délicieux à ce pain d'épices.
15 mars 2008
TARTE POIRES ET PEPITES DE CHOCOLAT
Je ne sais plus sur quel blog j'ai trouvé cette recette de tarte mais je vous recommande vivement de la tester. Des recettes comme je les aime, rapide, légère et délicieuse !
Pour 6 pers :
1 Pâte feuilletée
5 Poires mûres
2 c. à soupe de Sucre roux ou cassonade
2 c. à soupe de Crème fraîche épaisse
2 Oeufs
Pépites de Chocolat
Préchauffez votre four à 210 °C.
Étalez la pâte dans un moule à tarte.
Épluchez les poires et coupez-les en dés.
Dans un bol, mélangez vivement au fouet les oeufs avec la crème, versez sur la pâte et répartissez les dés de poires. Saupoudrez le sucre sur la tarte et parsemez de pépites de chocolat.
Mettre au four 20 min et laissez refroidir.
11 mars 2008
FLAMMENKUECHE
Voici une recette de tarte assez légère, des légumes et pas de fromage !
Pour 6 pers :
1 Pâte Brisée
6 Poireaux
1 Oignons
150gr de Lardons
4 Oeufs
2 grosses c. à soupe de Fromage Blanc
2 grosses c. à soupe de Crème fraîche épaisse
Sel, Poivre
Enlevez le vert des poireaux, émincez le blanc finement dans le sens de la longueur, les laver et les égoutter. Faire revenir les lardons dans une cocotte, ajoutez l'oignon émincé puis le poireaux et laissez cuire pendant environ 15 min et remuant de temps en temps.
Étalez la pâte sur la plaque du lèche-fritte et répartissez les poireaux.
Dans un saladier, battez vivement les oeufs avec un fouet, salez, poivrez, ajoutez le fromage blanc, la crème et battez à nouveau. Arrosez la tarte avec cette préparation puis enfournez 10 min à 200°C, baissez à 180°C et laissez cuire encore 10 min.
06 mars 2008
MOUSSE AU CHOCOLAT
Après avoir testé différentes recettes de mousse au chocolat, je l'avoue, celle-ci est celle que je préfère ! Elle est super facile et rapide à faire et ne contient ni beurre, ni jaune d'oeuf. Elle vient du blog de Pascale, avec quelques modifications de ma part.
Pour 5 ramequins :
4 blancs d' Oeufs
25 cl de crème liquide entière (très froide)
150 gr de Chocolat noir
60 gr de Sucre en poudre
Faire fondre 2 fois 1 min le chocolat au micro-onde. Battre la crème liquide en chantilly. Montez les blancs en neige et incorporez-y le sucre quand ils commencent à prendre.
Mélangez délicatement les blancs en neige avec le chocolat, puis ajoutez la chantilly et mélangez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Répartissez dans les ramequins et réservez au frais quelques heures.
02 mars 2008
BRIOCHE
Depuis que Anne et J-F m'ont offert une brioche tout droit sortie de la MAP, je rêve de faire la même ! Comme je n'ai pas dU tout envie d'investir dans cet appareil et que mes placards sont déjà bien plein, j'ai testé cette brioche fait main !
Elle n'a pas assez monté à mon goût mais elle était très bonne et plutôt facile à faire.
Pour une brioche faite dans un moule à cake :
250gr de Farine
1 sachet de Levure de Boulanger
2 Oeufs
100gr de Beurre mou
4 c. à soupe de Sucre
1 c. à café de Sel
3 c. à soupe de Lait
2 c. à soupe d'Eau
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez l'eau et le lait et pétrissez pendant 1 min (je l'ai pétrie à la cuillère, j'aime pas mettre les mains dans la pâte !), ajoutez ensuite les 2 oeufs et pétrissez encore pendant 10 min.
Incorporez le beurre en plusieurs fois, formez une boule et laissez reposer 1h.
Divisez la pâte en six boules, disposez-les en quinconce dans le moule et laissez encore reposer 1h, puis enfournez pendant 30 min à 160 °C.