31 janvier 2008
TRIO DE DESSERTS AU CHOCOLAT
Voici un trio de petits desserts que j'ai servi à mes invités le week-end dernier.
Dans la verrine il y avait une mousse au chocolat blanc, et dans l'assiette, un hachis de pain d'épices au chocolat et un mille-feuille à la mousse de marron. Cette dernière recette, je l'ai trouvé dans le livre de Mercotte, je l'ai légèrement modifié en fonction des ingrédients que j'avais.
Mille-feuille à la mousse de marron
Pour six petites tours
Pour les biscuits :
30 gr de Beurre en pommade
30 gr de Sucre Glace
30 gr de Farine
15 gr de Cacao
1 Blanc d' Oeuf
Pour la mousse :
60 gr de Crème de Marron
30 gr de Ricotta
10 gr de Lait chaud
15 cl de Crème liquide entière
1 Feuille de Gélatine
Les biscuits :
Mélangez le beurre avec le sucre glace avec le dos d'une cuillère afin d'obtenir un mélange lisse puis ajoutez la farine, le cacao et le blanc d'oeuf, continuez à bien mélanger et réservez au frais le temps de préparer la mousse.
Préchauffez votre four à 170 °C.
Sur des feuilles de cuisson, disposez une petite noisette de pâte et étalez-la en formant un cercle très fin avec votre index. Cuire quelques minutes et réservez dans une boîte en métal.
La mousse :
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez la crème de marron avec la ricotta.
Essorez la feuille de gélatine et la dissoudre dans le lait chaud, puis incorporer-le à la crème de marron. Montez la crème en chantilly et mélangez-la délicatement à la crème de marron.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le dressage :
Mieux vaut le faire au dernier moment, la mousse pourrait ramollir les biscuits.
Déposez un biscuit, recouvrir de mousse puis alternez en répétant l'opération plusieurs fois.
On peut saupoudrer un peu de sucre glace avec une mini passoire (à thé par ex) pour la déco !
28 janvier 2008
CRUMBLE D'ENDIVES AU ROCAMADOUR
Pour trouver de nouvelles recettes et trouver de nouvelles idées pour les repas du quotidiens, rien de mieux que d'aller voir ce qui se passe chez les autres blogeuses....
Pour 4 pers :
7 Endives (assez grosses)
2 c. à café de Sucre
4 Rocamadour
2 c. à soupe d'Huile d'Olive
100gr de Farine
60gr de Parmesan râpé
50gr de Beurre
Sel, Poivre
Émincez les endives, et les faire revenir dans l'huile d'olive, remuez de temps en temps, salez, poivrez, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
Dans un saladier, mettre la farine, le parmesan et le beurre ramolli et mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte friable.
Divisez l'épaisseur des Rocamadour en deux.
Déposez les endives dans un plat, recouvrez avec les Rocamadour et parsemez la pâte à crumble sur tout le dessus. Enfournez 20 min à 180°C.
24 janvier 2008
CAKE MARBRE CHOCOLAT - AMANDE
En feuilletant le dernier « Elle à table », j'ai vu une recette de cake marbré et c'est marrant mais j'en ai justement fait un ce week-end.
Pour un moule à cake :
180gr de Farine
½ sachet de Levure
3 Oeufs
170gr de Sucre glace
2 c. à soupe de Lait
150gr de Beurre
2 c. à soupe de Cacao
75gr de Chocolat noir
50gr d'Amande effilées
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre, lorsque le mélange est mousseux, ajoutez peu à peu la farine, le beurre fondu puis la levure.
Délayez le cacao avec le lait et ajouter le chocolat fondu, mélangez bien.
Divisez la pâte dans deux récipients. Dans l'un, ajoutez les amandes, et dans l'autre, le chocolat.
Mélangez bien chaque préparation. Beurrez et farinez un moule à cake, et versez les deux préparations en les alternant. Enfournez 45 min.
21 janvier 2008
TOUT UN " ART DE VIVRE "...!
Ca fait un petit moment que je n'ai pas parlé de restaurants toulousains. Nos derniers essais étaient pas trop mal, mais pas execptionnels pour les recommander.
Par contre, Samedi soir nous sommes allé à "L'art de vivre" à Tournefeuille et là je dois dire que nous avons beaucoup aimé. Nous trouvons toujours quelques choses à reprocher mais là, difficile de trouver des points négatifs.
Peut être que certains plats auraient pu être parfumés avec plus de subtilité mais c'est vraiment pour la critique !
Allez voir leur site et ne vous retenez pas d'y aller !
http://www.lartdevivre.fr/
17 janvier 2008
ENDIVES AU JAMBON REVISITEES
J' ai testé il y a peu de temps les endives au jambon revisitées à la Lignac. A part sa version de béchamel que je n'ai pas trouvé concluante le reste est pas mal et la présentation par personne est très sympa.
Pour 4 pers :
10 Endives
15 gr de Beurre
½ Citron
4 Tranches de Jambon
Béchamel
100gr de Gruyère râpé
1 pincée de Curry
Sel, Poivre
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur puis émincez-les et faites-les revenir doucement dans le beurre. Laissez légèrement caraméliser, ajoutez le jus du ½ citron, laissez cuire environ 15 min à feu doux, salez et poivrez.
Préparez une béchamel, je ne pourrais pas vous donner de proportion exact, moi je la fais toujours à vue d'oeil ! Mais en gros, il suffit de faire fondre une grosse noix de beurre, d'y déposer 1 à 2 c. à soupe de farine de bien fouetter et d'ajouter petit à petit du lait chaud (peut être 2 à 3 verres) en remuant sans cesse au fouet, on arrête lorsque l'on a la consistance voulu !!!
Une fois la béchamel réalisée, ajoutez-y le gruyère, le curry, salez, poivrez et mélangez le tout à la cuillère.
Dans quatre petits plats individuel, répartir une couche d'endives, nappez de béchamel, recouvrez d'une demi tranche de jambon et répétez l'opération une seconde fois.
Et même pas besoins de mettre au four ! Y plus qu'à servir avec une salade !
14 janvier 2008
MACARONS FACILES
Après plusieurs essais pas mal mais pas parfait à mon goût, avant les fêtes, j'ai retenté l'expérience « Macaron » !
J'ai trouvé chez une blogeuse une recette qui promettait d'être hyper facile, alors j'ai essayé et il faut bien l'admettre, sans se prendre la tête avec des étapes à n'en plus finir, sa recette est facile et la réussite est garantie. Enfin, j'ai pu avoir des macarons avec une petite collerette et une surface bien lisse et brillante sur le dessus.
Voici la recette résumée mais si vous voulez plus de détails avec photos à chaque étape allez voir par ICI !
Pour une vingtaine de macarons assemblés environs :
150gr de Sucre glace
2 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre en poudre
60 gr de Poudre d' Amande
Colorant liquide (10 gouttes environ)
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et les mettre dans un grand saladier.
Mettre le colorant liquide dans les blancs d'oeufs puis les battre en neige, quand ils commencent à mousser, ajoutez les 2 c. à soupe de sucre puis continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient ferme.
Déposez les blancs en neige sur les poudre et mélangez vivement avec une cuillère, jusqu'à obtenir une préparation un peu liquide.
Préchauffez votre four à 160°C.
Disposez des feuilles de cuisson, remplir une poche à douille avec la préparation et dressez les macarons en formant des petits tas tous ronds de la taille d'une pièce de 2 € et mettez au four 10 min . Laissez refroidir avant de les décoller. Et pendant ce temps, vous pouvez préparez une ganache pour pouvoir les assembler.
Ex : mélange de fruits rouges cuit dans du sucre, comme une confiture, Ganache chocolat ...
09 janvier 2008
POMMES FOURREES AUX EPICES
Cette recette est un classique que je fais depuis pas mal de temps et je ne m'en lasse pas !
Pour 6 pers :
6 grosses Pommes (reinette, gala ou golden...)
6 cerneaux de Noix de Pecan
3 c. à soupe de Pignons de pin
3 c. à soupe de Raisins secs
6 pincées de Noix de Muscade râpée
6 pincées de Cannelle
6 tour de moulin à Poivre
50gr de Beurre
50gr de Cassonade
Allumez le four à 210°C.
Dans un bol, mettez les noix de pecan, les pignons, le raisin, la muscade, la cannelle, le poivre et la moitié du sucre. Mélangez le tout à la cuillère.
Lavez les pommes, videz-les avec un vide-pomme et disposez-les dans un plat à four.
Répartissez le contenu du bol à l'intérieur des pommes, ajoutez le reste du beurre en noisettes sur le dessus des pommes, parsemez avec le reste du sucre et mettez 35 min au four.
L'idéal est de les déguster tiède avec une boule de glace à la vanille.
05 janvier 2008
BOUDINS BLANCS AUX POMMES, PISTACHES ET PAVOT
Voici une recette que je fais chaque année au moment des fêtes.
Pour 4 pers :
4 Boudins blancs
3 Pommes (fuji, pink lady)
2 c. à soupe de Pistaches nature et décortiquées
8 cerneaux de Noix
1 c. à café de Graines de Pavot
30 gr de Beurre
2 c. à soupe d' Huile
2 c. à soupe de Sucre
Sel, Poivre
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre et quand ça commence à caraméliser, ajoutez les pommes. Mélangez pour qu'elles soient bien dorées, ajoutez les pistaches, les noix, le pavot, mélangez bien l'ensemble et laissez cuire sur feu doux pendant le temps de cuisson du boudin.
Faites saisir le boudin dans une poêle avec l'huile, retournez plusieurs fois, salez et poivrez et vous pouvez servir !
01 janvier 2008
BONBONS CARAMEL - CHOCOLAT
Une petite envie de chocolat...!!! Voici des caramels au chocolat.
Pour une trentaine de bonbons :
200 gr de sucre en poudre
65 gr d'eau chaude
25 gr de Beurre
200 gr de Chocolat noir
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole sur feu vif, il faut obtenir un caramel pas trop foncé.
Fondre le chocolat (cassé en carrés) avec le beurre au micro-onde (2 fois 1 min), attendre un instant et remuez à la cuillère pour obtenir un mélange souple et homogène.
Dès que le caramel est prêt, versez le chocolat dessus et remuez bien.
Étalez la pâte obtenue sur du papier sulfurisé et laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Coupez ensuite la pâte en petits carrés, enveloppez les dans des petits morceaux de film transparent pour obtenir un effet bonbons.