27 décembre 2007
CONFITURE D'OIGNONS
Pour les repas de fête, j'ai préparé une confiture d'oignon que j'ai servis avec le foie gras, j'adore cette association. J'ai trouvé cette recette chez cette Blogeuse...
Pour 3 pots :
1,5 kg d'Oignon
6 c. à soupe d'Huile de Tournesol
75 cl de Vin rouge
220 gr de Sucre
Sel, Poivre
Épluchez les oignons et les émincer. Faire chauffer l'huile dans un faitout et cuire les oignons pendant un bon quart d'heure en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le sucre, bien remuer pour qu'il fonde et se mélange bien aux oignons puis versez le vin, salez, poivrez et laissez cuire à petite ébullition jusqu 'à ce que le vin soit complètement absorbé. Il m'a fallu environ 1 h de cuisson.
Répartir ensuite dans les pots, fermez bien le couvercle puis retournez-les et laissez-les refroidir ainsi jusqu'au lendemain.
20 décembre 2007
CREME D'AVOCAT - TARTARE DE SAUMON ET CHANTILLY
Pour un dîner entre voisins, j'avais pour mission d'apporter l'entrée alors voici ce que j'ai concocter...
La recette est très simple et vite réalisée mais il faut juste penser à la préparer quelques heures avant, et l'assembler juste avant que vos invités arrivent.
Pour 8 verres :
4 avocats
1 verre de lait
2 c. à soupe de Crème fraîche épaisse
700gr de filet de Saumon
1 Citron
25 cl de Crème liquide entière (et très froide)
Sel, Poivre
Enlevez la chair des avocats, déposer-là dans un robot et ajoutez le jus d'un demi citron, la crème fraîche épaisse, sel, poivre et le demi verre de lait puis mixez quelques minutes. Rectifiez la consistance en ajoutant du lait petit à petit et mixez bien, il faut obtenir une crème épaisse. Garder au frais.
Enlevez la peau des filets de saumon et coupez la chair en tout petits dés, la mettre dans un saladier, arrosez du jus d'un demi citron, salez, poivrez, (j'ai ajouté quelques graines écrasées de coriandre), mélangez bien, couvrez d'un film et laissez 1h à 2 h au frais.
Avant l'assemblage, montez la crème liquide en chantilly, salez un peu en cours.
Répartissez la crème d'avocats dans le fond des verres, déposez la chair de saumon au dessus et finissez par la chantilly et pour décorer, j'ai ajouté des minis blinis (la recette est ICI).
17 décembre 2007
TRUFFES AU CHOCOLAT
J'adore le chocolat, surtout le noir alors forcement ces truffes, je n'en fais qu'une bouchée !!!
Ingrédients :
250 gr de Chocolat noir
2 c. à soupe de Lait
2 jaunes d'Oeuf
80 gr de Beurre
Fondre le chocolat avec le beurre et le lait au micro-onde (deux fois 1 min) ou au bain-marie. Mélangez bien pour avoir un ensemble homogène et brillant.
Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez à nouveau.
Laissez refroidir au réfrigérateur et lorsque la pâte s'est durci, à l'aide d'une petite cuillère, prenez une petite quantité de chocolat et roulez-là entre vos mains pour former une petite boule.
Disposez plusieurs coupelles avec du cacao, du pralin, des noisettes hachées, de la noix de coco, tous ce que vous aimer et roulez les truffes dedans. Disposez-les au fur et à mesure dans un grand plat, afin qu'elles ne se touchent pas, laissez-les refroidir à nouveau, puis entassez-les dans le récipient de votre choix.
Moi, je les laisse au réfrigérateur parce que je trouve qu'elles se ramollissent un peu avec la chaleur de la pièce.
13 décembre 2007
SOUFFLE AU CHEVRE ET NOISETTES
J'ai trouvé cette recette sur un blog et je l'ai trouvé vraiment bonne. C'était la première fois que je faisais un soufflé, j'avais un peu peur qu'il ne retombe aussi vite qu'il était monté mais non, mon premier essai fût concluant !
Pour 4 petits ramequins:
2 c. à soupe d'Huile d'Olive
3c. à soupe de Farine
15 cl de Lait
3 Oeufs
150gr de Chèvre Frais
1 poignée de Noisettes concassées
Muscade, sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C. Huilez les ramequins.
Dans une casserole, versez l'huile puis la farine en pluie et mélangez rapidement au fouet. Ajoutez le lait en une seule fois, mélangez bien et dès l'épaississement, retirez du feu. Ajoutez le fromage de chèvre émietté, les noisettes, la muscade, salez et poivrez.
Séparez les blancs des jaunes, et ajoutez les jaunes à la préparation. Battez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Mettre au four pendant 25 min, et servez aussitôt !
11 décembre 2007
HACHIS POIRES - CHOCOLAT - PAIN D'EPICES
J'adore l'association des poires et du chocolat, voici une idée de dessert rapide et très bon.
Pour 4 pers :
16 carrés de Chocolat noir
6 tranches de Pain d'Epices
50 gr de Beurre fondu
3 pincées de mélange 4 épices
2 petites boîtes de Poires au sirop
4 c. à café de Pralin
Préchauffez le four à 230°C.
Égouttez les poires, les couper en petits morceaux et les répartir dans 4 ramequins.
Coupez les carrés de chocolats en pépites, disposez-les sur les poires et saupoudrez de pralin.
Coupez les tranches de pain d'épices en petits cubes, mettez-les dans un saladier. Arrosez de beurre fondu, de mélange 4 épices et mélangez bien. Répartissez cette préparation sur chaque ramequins et enfournez 10 min, laissez reposer 5 min et servez.
A sa convenance, chacun peut manger ce hachis comme tel ou bien le mélanger, le chocolat fondu servira de liant entre les différents ingrédients.
07 décembre 2007
CLAFOUTIS ST JACQUES - EPINARDS
Voici une entrée sympa à servir à vos invités.
Pour 4 pers :
16 Noix de St Jacques
200 gr d'épinards (surgelé)
2 c. à soupe de Crème Fraîche épaisse
20 cl de Lait
2 Oeufs entiers + 1 Blanc
40 gr de Farine
Sel et Poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Poêlez les noix de St Jacques 1 min de chaque côté.
Battez à la fourchette les oeufs avec le blanc puis ajoutez la farine et le lait. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Dans des petits plats individuels, répartissez les noix de St Jacques, les épinards, recouvrez de crème et enfournez 30 min. Servez chaud.
03 décembre 2007
HACHIS LIGHT DE CABILLAUD AUX BROCOLIS
Voici une recette de fille !!! Et oui, elle n'a pas eu grand succès auprès de mon mari !
C'est vrai qu'il faut aimer le brocolis, mais ce hachis est parfumé grasse aux herbes, nourrissant, et léger. Allez, tous au vert avant les fêtes !!!
Pour 4 pers :
4 filets ou dos de Cabillaud
2 c. à soupe de Persil
1 c. à soupe d'Estragon
le jus d'1 Citron
Pour la purée :
1 gros brocoli (600gr environ)
120 gr de Chavroux (light ?)
Noix de Muscade
Sel et Poivre
Cuire les têtes du brocoli dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pendant ce temps, faites cuire le poisson au micro-onde (couvert d'un film percé de quelques trous), pendant 3 à 4 min.
Émiettez-le (enlevez les arrêtes), ajoutez les herbes ciselées et arrosez du jus de citron. Répartir le poisson dans le fond d'un plat à gratin.
Égouttez le brocoli, et réduisez-le en purée, ajoutez le chavroux, quelques pincées de noix de muscade (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez bien.
Disposez la purée de brocoli sur le poisson et passez au four 10 min à 210 °C.