30 novembre 2007
MOUSSE AU CHOCOLAT
J'ai toujours un stock de blanc d'oeuf dans mon congélateur. Cette fois j'en ai profité pour faire de la mousse au chocolat. C'est ma version du moment...
Pour 6 pers :
2 Oeufs
1 petit pot plein de Blanc d'oeuf ! ( environ 200gr)
30 gr de Beurre
50 gr de Sucre
200 gr de Chocolat Noir
Dans un petit saladier, déposez le chocolat coupé en carrés et le beurre, mettre au micro-onde 1 minute et laissez reposer pour que le chocolat fonde bien puis mélangez délicatement à la cuillère.
Dans un autre récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat et mélangez bien.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat. Moi, je mélange avec une fourchette, en prenant mon temps. Répartir la mousse dans 6 ramequins et laissez au réfrigérateur quelques heures. Le mieux est de le faire la veille.
28 novembre 2007
MOELLEUX A LA RHUBARBE
J'avais fait une réserve de rhubarbe dans mon congélateur, et c'est très agréable de pouvoir en manger maintenant.
Cette recette est plus légère que la première que j'avais publié, le gâteau se tient mieux, finalement je crois que je préfère celle-ci !
Ingrédients:
500 gr de Rhubarbe (épluché et coupé en tronçons)
3 Oeufs
6 c. à soupe de Sucre
8 c. à soupe de Farine
1 sachet de Levure
4 c. à soupe de Lait
4 c. à soupe d'huile (j'en ai mélangé plusieurs)
20 gr de Beurre
Préchauffez le four à 210 °C.
Battez 2 oeufs dans un saladier, ajoutez 4 c. à soupe de sucre, mélangez bien et ajoutez la farine, la levure, le lait et l'huile.
Beurrez un moule à manqué, répartissez la rhubarbe (directement sortie du congélateur) et versez la pâte dessus, et cuire pendant 25 min.
Mélangez l'oeuf restant avec le beurre mou et le sucre, étalez ce glaçage sur le dessus du gâteau et remettez au four 10 min.
25 novembre 2007
TERRINE DE FOIE GRAS
Ce week-end j'ai fait mon premier foie gras de la saison. Une version classique et très simple.
La prochaine fois, j'expérimenterais différentes associations sucré-salé...
Pour une terrine moyenne (environ 10 tranches):
- 1 Foie Gras d'environ 500 gr
- 1 cuillère et ½ à café de Sel
- ½ c. à café de Poivre
Séparez les deux lobes du foie gras délicatement avec les mains.
Enlever les veines apparentes, puis incisez au couteau les endroits ou vous apercevez d'autres petites veines. Cette première étape n'est ni la plus facile ni la plus agréable mais si l'on achète un bon foie gras, il ne devrait pas y avoir trop de veines. Il faut essayer d'en enlever un maximum. Et même si l'on a coupé le foie en plusieurs parties (5, 6 ou plus), ce n'est pas très grave, une fois refroidi dans la terrine il ne formera qu'un bloc et présentable !
Répartir le sel et le poivre sur toutes les faces du foie puis placez les morceaux dans une terrine.
Préchauffez le four à 120 °C, faites bouillir 1l d'eau.
Placez la terrine dans un plat plus grand, versez l'eau bouillante dans le grand plat afin de cuire la terrine au bain marie et enfournez 30 min.
A la fin de la cuisson, déposez un récipient un peu plus petit que la terrine au dessus de celle-ci avec un poids dedans (une boîte de conserve par ex). Cette étape va permettre au foie d'être bien tassé et au gras de remonter pour l'enlever plus facilement.
Laissez refroidir comme ça une journée au réfrigérateur puis démoulez.
On peut le trancher et le mettre au congélateur quelques semaines, ça permet de prendre un peu d'avance sur les fêtes !
22 novembre 2007
GUACAMOLE
Voici un délicieux guacamole fait en très peu de temps et bien meilleur que ceux que l'on achète tout prêt dans le commerce !
Pour un bol :
2 petits Avocats
1 Oignons
1 Tomate
1 Yaourt (type Velouté)
Sel, Poivre et Tabasco
Récupérez la chair d'avocat et écrasez-la à la fourchette dans un saladier, ajoutez le yaourt et mélangez bien.
Coupez finement l'oignon et la tomate et ajoutez-les à la préparation.
Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de tabasco, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
19 novembre 2007
PORC SAUTE AUX ABRICOTS
Encore un de ces plats qui se fait presque tout seul !!!
Je précise à ceux qui pensent qu'il y a plagia, cette recette vient de "Elle à table", et qu'il n'est pas interdit, bien au contraire, de tester les recettes publiées dans un magazine.
Pour 4/5 pers :
800gr de Porc (détaillé en cubes)
2 Oignons
125 gr d' Abricots secs
2 c. à soupe de Persil
4 c. à soupe de Sauce Soja
2 c. à soupe de Miel
1 petit verre d'Eau
Sel et Poivre
Faites revenir le porc dans une sauteuse, lorsqu'il est doré, ajoutez les oignons émincés, laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, mélangez bien, couvrez, et laissez mijoter environ 25 min.
16 novembre 2007
COMPOTE DE POMME AU CARAMEL
Voici une délicieuse compote de pomme au goût subtil de caramel, accompagné d'une tranche de pain d'épice ou d'un sablé breton, un vrai régal !!!
Ingrédients :
une douzaine de Pommes (variété inconnu puisque cueillis dans la campagne !)
1 Citron
1 tasse de Sucre
1/3 d'une tasse d'Eau
Épluchez les pommes et les couper en petits dés, les mettre au fur et à mesure dans un saladier avec le jus du citron.
Dans une cocotte, mettre le sucre et l'eau et faire cuire à feu vif sans remuer afin d'obtenir un caramel. Lorsque celui-ci à atteint la bonne couleur, versez les pommes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 min.
13 novembre 2007
TARTE AU THON ET LEGUMES
Une tarte c'est facile à faire et on peut varier les ingrédients à l'infini. Mais souvent, elles sont assez riche en gras (lardons, fromage...), celle-ci est plus light et surtout complète (légumes, thon, oeufs), alors il ne faut pas s'en privé !
Ingrédients :
1 Pâte Brisée
4 Oeufs
1 grosse boîte de Tomates pelées
1 grosse boîte de Thon
1 boîte moyenne de Petits pois (environs 150 gr)
1 Oignon
2 Gousses d'Ail
100 gr de Gruyère râpé
Thym, Sel et Poive
Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'ail et l'oignon émincés. Ajoutez ensuite les tomates égouttées et coupées grossièrement, laissez mijoter 20 min. Parsemez de thym.
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le thon émietté, les petits pois, la sauce tomate, salez et poivrez.
Étalez la pâte dans un moule, versez la garniture et saupoudrez de gruyère.
Enfournez 45 min environ à 180 °C.
11 novembre 2007
SCONES AUX RAISINS
Vraiment très rapide et très sympa ces biscuits anglais que l'on peut déguster au petit déjeuner ou au goûter...
Pour 15 Biscuits :
230 gr Farine
½ sachet de Levure (voir un peu plus ?)
30 gr Sucre
75 gr Beurre mou
50gr Raisin secs
2 Oeufs
3 c. à soupe de lait
Mélangez la farine avec la levure et le sucre, ajoutez le beurre mou et mélangez avec une cuillère afin d'obtenir une chapelure grossière puis incorporez les raisins.
Battez 1 oeuf avec le lait incorporez à la pâte et pétrir avec les mains.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm, découpez des cercles d'environ 5 cm de diamètre, les déposer sur un papier de cuisson, badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf et enfournez 10 à 12 min à 180 °C.
05 novembre 2007
PAVE DE THON ET SA PANURE VERTE
Voici une recette très simple qui relève parfaitement les pavés de thon. La croûte verte devient brune à la cuisson.
Pour 4 pers :
4 pavées de Thon
1 petit bouquet de Persil plat
½ poivron vert
50 gr d'Olives Vertes dénoyautées
50 gr d'Olives Noires dénoyautées
1 c. à soupe de Câpres
½ c. à café de Thym
le jus d'1/2 citron jaune
8 cl de Vin Blanc
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le poivron en deux, videz-le de ses graines et mettez-le dans le bol du mixeur, ajoutez les olives, les câpres, le persil, le thym et mixez.
Huilez légèrement un plat allant au four, y déposer le thon et recouvrez-le du hachis vert. Arrosez avec le jus de citron, puis le vin blanc et enfournez environ 20 min.
02 novembre 2007
TOAST PAIN NOIR, AVOCAT ET CRABE
Pour une entrée ou en toast à l'apéritif....
Pour une douzaine de toasts:
2 tranches de Pain noir (allemand)
1 Avocat bien mûr
1 petite Tomate
1 c. à café de jus de Citron Vert
quelques gouttes de Tabasco
1 petite boite de Miettes de Crabe
Sel et Poivre
Coupez chaque tranche de pain en six.
Pelez l'avocat, mettre sa chair dans un petit saladier, ajoutez le jus de citron, le tabasco, salez, poivrez et écrasez le tout à la fourchette.
Pelez, épépinez la tomate, et coupez sa chair en tout petits dés, ajoutez-les à la chair l'avocat.
Mélangez bien et repartir cette préparation sur le pain, et déposez ensuite quelques miettes de crabe sur le dessus (on peut aussi y déposer une crevette).