29 octobre 2007
ROULES DE SOLE AU SAFRAN
Difficile de prendre une jolie photo d'un plat en sauce mais croyez-moi, malgré un aspect peu engageant, ce plat est très bon. Il est délicatement parfumé, accompagné de carottes, de champignons et de riz, ce plat est complet et équilibré.
Pour 6 pers :
12 petits filets de Sole
4 Carottes
6 Champignons de Paris
25 cl de Vin Blanc
20 cl de Crème fraîche
2 c. à café de Fumet de Poisson déshydraté
2 dosettes de Safran
Sel, poivre
Huile, Beurre
Farine
Émincez les champignons, et détaillez les carottes en bâtonnets.
Enroulez les filets de sole et les maintenir avec un cure-dent.
Farinez légèrement les rouleaux de poisson et les faire dorer à la poêle quelques minutes dans un mélange d'huile et de beurre, puis réservez.
Dans une cocotte, faites revenir les champignons en remuant souvent, puis ajoutez les carottes et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minute.
Saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe de farine, mélangez et versez le vin blanc.
Mélangez le fumet dans un demi verre d'eau tiède puis versez-le dans la cocotte.
Salez, poivrez et laissez frémir 15 min.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, le safran, mélangez bien et déposez les roulés de sole.
Couvrez et laissez mijoter 20 min, puis servez avec du riz Basmati.
25 octobre 2007
CAKE JAMBON - FIGUE
Encore une variante du classique cake apéritif !
Ingrédients :
200 gr de Figues fraîches
200 gr de Jambon de pays (type Serrano)
220 gr de Farine
1 sachet de Levure
4 Oeufs
7 cl d'Huile d'Olive
70 gr Parmesan râpé
1 c. à soupe de Miel liquide
Préchauffez le four à 160 °C.
Battez les oeufs avec l'huile, le parmesan et le miel. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Coupez le jambon en fines lanières et les figues en petits dés, et incorporez le tout à la pâte en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère.
Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez pendant 45 min environ, surveillez la cuisson.
22 octobre 2007
TOAST PAIN NOIR - SAUMON FUME
Pour un apéritif au champagne, voici ce que je propose en accompagnement.
Pour une douzaine de toasts :
2 tranches de Pain complet au seigle (pain allemand, au rayon pain de mie)
70gr de Fromage Frais (type St môret)
2 tranches de Saumon Fumé
Sel, Poivre
Citron
Dans un bol, écrasez le fromage, salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mélangez. Gouttez pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
Coupez les tranches de pain en six, les tartiner de fromage et déposez de fines tranches de saumon.
Pour la présentation, on peut ajouter quelques herbes (et pourquoi pas dans le fromage), moi, je n'en avait plus !
18 octobre 2007
CRUMBLE FIGUE - POMME - NOIX
J'ai une réserve de figues impressionnante alors après avoir fait pas mal de confiture, quelques tartes, je me suis laissé tenté par un crumble. La figue seule est presque trop sucré à mon gout, alors je l'ai mélangé à la pomme, ça paraît plus léger.
Pour 4 ramequins :
3 Pommes type Canada
10 grosses Figues
100 gr de Farine
60 gr de Cassonade
90 gr de Beurre
100 gr de Noix hachées grossièrement
Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, puis les faire revenir avec une noix de beurre sur feu vif pendant 3 min, puis 8 min à feu plus doux. Nettoyez les figues, les coupez en 6, les ajouter aux pommes et cuire a feu doux pendant 10 min.
Mélangez la farine, la cassonade, les noix et ajoutez le beurre ramolli et mélangez à la cuillère.
Répartir la compote dans les ramequins, et égrainez la pâte du bout des doigts sur le dessus des fruits. Cuire environ 30 min à 220°C.
15 octobre 2007
TAJINE DE POULET AUX ABRICOTS ET AUX EPICES
Voici une recette idéale quand on reçoit et que l'on veut passer du temps avec ces amis et pas seule en cuisine !!!
Pour 6 pers :
4 cuisses de Poulet coupées en 2 + 3 escalopes coupées en 3 (ou autres morceaux au choix)
225 gr d' Abricots secs coupé en 4 ou 6
50 gr de Raisins secs
3 Oignons
3 c. à soupe de Miel
2 c. à café de Cannelle
1 c. à café de Cumin
1 poignée d' Amandes effilées
30 gr de Beurre
2 c. à soupe d' Huile d' Olive
Sel et Poivre
Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir les oignons émincés, réservez-les.
Dans ce même faitout, versez l'huile et faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 à 10 min. Ajoutez le miel, les abricots, la cannelle, le cumin, salez, poivrez et arrosez avec 40 cl d'eau.
Couvrir et laissez mijoter 30 min.
Ajoutez les amandes, les oignons, les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
On peut servir le tajine parsemé de coriandre et accompagné de semoule.
Petite astuce : On peut préparer la première étape du tajine l'après-midi, puis la seconde au début du repas.
11 octobre 2007
GÂTEAU FONDANT CITRON - AMANDE
Ça faisait longtemps que je n'avais pas essayé une recette de Cyril Lignac, et là encore je ne suis pas déçu !
Ce gâteau est composé de deux parties, une base de gâteau au citron et une partie plus crémeuse à l'amande, un délice.
Pour 6 gâteaux individuels :
Le gâteau :
140 gr de Farine
½ sachet de Levure
½ citron
60 gr de Beurre
3 Oeufs
130 gr de Sucre
1 Yaourt à la grecque
1 sachet de Sucre Vanillé
Coulis de Framboise
Le glaçage :
50 gr d'amandes effilées
1 Oeuf
20 cl de Crème liquide
40 gr de Sucre
Préchauffez le four à 180 °C.
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et la levure et bien mélanger. Incorporez ensuite le beurre fondu, le yaourt, le zeste et le jus du citron.
Beurrez et farinez des moules individuels et versez la pâte jusqu'à mi-hauteur puis enfournez 10 min.
Pendant la cuisson, faire griller les amandes à sec.
Mélangez la crème liquide, l'oeuf, le sucre et ajoutez les amandes.
Sortir les gâteaux du four, repartir la crème sur le dessus de chacun et remettre au four 4 min.
Laissez tiédir avant de démouler, et arrosez avec un coulis de framboise avant de servir.
08 octobre 2007
LEGUMES FARCIS
Voici ma recette de base que je fais régulièrement pour farcir des légumes, des grosses tomates ou des courgettes rondes mais ma préférence va pour les poivrons rouges.
Je mets toujours un peu de riz au fond de chaque légumes, ça absorbe le jus (de la viande et des légumes), c'est agréable au goût et ça en fait un plat complet.
Pour 6 légumes :
400gr de Chair à Saucisses
1 Oignon
1 gousse d' Ail
2 tranches de pain (rassis ou légèrement grillé)
1 Oeufs
Persil ou autres herbes aromatiques
Sel et Poivre
Riz
Émincez l'oignon et l'ail, versez dans un saladier. Ajoutez la viande, l'oeuf, le pain coupé en petits dés, le persil, salez et poivrez. Mélangez bien le tout pour avoir une consistance homogène.
Coupez le dessus de chaque légumes en conservant le couvercle, disposez dans un grand plat.
Versez l'équivalent de 2 c. à soupe de riz dans le fond de chaque légumes, et remplissez avec la farce, bien tasser et déposer les couvercles au dessus.
Enfournez environ 45 min à 200 °C.
03 octobre 2007
GÂTEAU AUX POIRES ET PRALIN
Voici un délicieux gâteau venant tout droit de chez Mamina ! (Très légèrement modifié en fonction des ingrédients dont je disposaient !)
Pour 4 pers :
140 gr de Farine
90 gr de Cassonade
50 gr de poudre de Noisette
½ sachet de Levure
120 ml de Lait
2 c. à soupe de Pralin
2 c. à soupe de copeaux de Chocolat
50 gr de Beurre fondu
2 Oeufs
3 petites Poires
Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisette et la levure. Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette, ajoutez le lait et le beurre. Quand tout est bien homogène, mélangez les deux préparations ensemble.
Épluchez les poires, les couper en petits cubes (réservez quelques fines lamelles pour la présentation), les incorporer à la pâte, ajoutez le pralin et le chocolat, mélangez délicatement et versez dans un moule. Disposer quelques lamelles de poires sur le dessus et enfournez pendant 30 min.
01 octobre 2007
TIRAMISU PÊCHE - VERVEINE
Un dernier dessert d'été...et toujours avec ma recette préférée !
Pour 4 verres :
250gr de Mascarpone
2 Oeufs
5 c. à soupe de sucre
boudoirs
2 à 3 pêches bien mûres
quelques feuilles de Verveine
Fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone.
Battez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Faites bouillir un bol d'eau, et laissez infuser la verveine. Pendant ce temps, épluchez les pêches, les couper en petits dés, ajoutez une petite feuille de verveine coupé finement, bien mélanger.
Humidifiez légèrement les boudoirs dans l'infusion, les disposer dans le fond des verres, déposez une couche de crème, puis une couche de pêches et répétez l'opération.
Laissez 2 à 3 h au réfrigérateur puis servez.