30 août 2007
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS
Pour l'anniversaire de Philippe (notre cousin adoré), j'ai préparé ce clafoutis aux abricots, relevé d'un soupçon de lavande....
Pour 6/8 pers :
1 kg d'Abricots mûrs à point
100 gr de Farine
½ c. à café de Levure
150 gr de Crème Fraîche épaisse
160 gr de Sucre
5 Oeufs
1 c. à café d'Eau de Fleur d'Oranger
2 Têtes de Lavande
2 c. à soupe de Pignon de Pin
Préchauffez le four à 180 °C.
Rincez les abricots, les couper en deux ou en quatre suivant la grosseur, enlevez les noyaux et répartir les fruits dans un moule à tarte ou à manqué.
Fouettez les oeufs avec le sucre, incorporez la crème, l'eau de fleur d'oranger, la farine, la levure et la lavande égrainée. Mélangez bien et versez sur les abricots, parsemez avec les pignons de pin et enfournez 30 min environ.
27 août 2007
BROCHETTES MAGRET ET NECTARINES
J'ai trouvé cette recette sur le dernier "Elle à table", les couleurs sont superbes, et le goût très agréable.
Il faut être attentif à la cuisson qui est assez rapide, les magrets découpés en cubes cuisent vite.
Pour 6 pers (soit 2 brochettes par pers) :
3 Magrets de Canard
4 Nectarines mûres mais fermes
1 gros Oignon
2 Courgette
4 c. à soupe de Miel
4 c. à soupe de Sauce Soja
4 c. à soupe d'Huile d'Olive
quelques branches de Thym frais
Retirez l' extrémités des courgettes et les cuire entière 5 min dans de l'eau bouillante, plongez-les ensuite dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Pelez l'oignon et détailler en carrés de 2 cm. Lavez les nectarines, les couper en cubes et coupez les courgettes en tronçons de 2 cm. Enlevez le gras des magrets et les couper en gros cubes.
Sur des brochettes, alternez, oignon, courgette, magret et nectarine et répétez l'opération.
Disposez les brochettes dans un grand plat (type plat du four).
Préparez la marinade en mélangeant le miel avec la sauce soja, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre, bien mélanger, arrosez les brochettes et laissez mariner 1h.
Faites cuire les brochettes au barbecue en les retournant régulièrement.
24 août 2007
VELOUTÉ DE PETITS POIS - CHANTILLY
J'avais vu cette recette sur un blog et ce qui m'avait le plus plu, c'est le contraste des couleurs entre le vert et le blanc pur. La recette se limitait à mixer des petits pois avec du lait, j'ai apporté quelques modifications pour un goût plus raffiné et le tour est joué !
Pour 8 à 10 verres :
1 grosse boîte de Petits pois
1 Oignon
1 Cube de bouillon de volaille
50 cl d'Eau
20 cl de Crème liquide
Sel et Poivre
quelques feuilles de Menthe
Égouttez les petits pois dans une passoires. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les petits pois, l'eau, le cube de bouillon et quelques feuilles de menthe. Laissez mijoter 15 min. Au bout de ce temps, ajoutez la crème liquide, mixez, laissez refroidir et mettre au frais.
Pour une jolie présentation, préparez une chantilly avec de la crème liquide entière, salez légèrement lorsqu'elle commence à prendre et déposez-en une cuillère à soupe sur le velouté, décorez avec une feuille de menthe.
20 août 2007
PÂTÉ AUX PRUNES
Voici la recette du pâté aux prunes que fait ma grand-mère, ma mère et moi maintenant !
C'est vraiment simple et vraiment bon !!!
Pour 6 pers :
1,5 kg de prunes
Sucre en poudre
200 gr de farine
100 gr de Beurre ramoli
½ sachet de Levure
environ ½ tasse d'Eau tiède
1 Oeuf + 1 Jaune
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure et le beurre avec une cuillère, ajoutez l'eau (juste ce qu'il faut pour avoir une bonne consistance) et l'oeuf, pétrir la pâte avec les mains puis séparez en deux boules et étalez-les finement.
Disposez une pâte dans le fond d'un moule à tarte, répartir les prunes (épluchées et dénoyautées), saupoudrez de sucre et recouvrir de la seconde pâte. Soudez les bords avec des doigts humides, faire un trou au centre de la pâte, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf et enfournez 30 min.
16 août 2007
TARTINES POUR LE PIQUE-NIQUE
Ces préparations peuvent être servi sur des toasts à l'apéritif ou transportées dans des pots pour le pique-nique ou chacun se fera ces tartines avec du bon pain de campagne.
Ce jour là, j'ai choisi l'option pique-nique avec 3 pots, du caviar d'aubergine, des rillettes de thon et de la brousse au concombre.
La recette du Caviar d'Aubergine est ICI !
Rillettes de Thon (pour un pot à confiture):
300 gr de pomme de terre
200 gr de Thon à l'huile
½ c. à café de Moutarde
2 c. à soupe de Mayonnaise
Sel et Poivre
Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Laissez-les refroidir.
Égouttez le thon, émiettez-le dans un saladier. Ajoutez les pomme de terre écrasées à la fourchette et mélangez bien le tout. Incorporez la moutarde, la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
Brousse au concombre :
150 gr de brousse
1/3 de concombre
quelques feuille de Menthe
quelques gouttes de Citron
Sel et Poivre
Écrasez la brousse à la fourchette, ajoutez le concombre râpé, la menthe ciselée, assaisonnez et mélangez bien.
07 août 2007
MADELEINES MIEL ET PRALIN
Je fais souvent des madeleines parce que c'est rapide et qu'on peut les varier à l'infinies, tout comme les tiramisus, j'ai ma recette de base et je parfume à l'inspiration...
Je voulais accompagner une soupe de pêche sucrée au miel alors j'ai mis le même ingrédient dans mes madeleines et pour le côté croquant, j'ai ajouté un peu de pralin.
Ingrédients pour environs 16 madeleines :
2 Oeufs
80 gr de Farine
½ sachet de Levure
50 gr de Sucre
20 gr de Miel
80 gr de Beurre
Pralin
Préchauffez le four à 240 °C.
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Battre légèrement les blancs à la fourchette et les incorporer à la préparation, ajoutez le beurre, le miel et 2 à 3 cuillères à soupe de pralin. Mélangez vivement la préparation au fouet.
Répartir la pâte dans les moules à madeleine, parsemez de quelques miettes de pralin sur le dessus et enfournez environs 4 min (la bosse doit être formée), puis baissez le four à 180°C et laissez encore 4 min.
02 août 2007
SOUPE DE PÊCHES AU MIEL ET A LA VERVEINE
Voici un dessert simple mais très agréable en été. De bonnes pêches bien mûres au goût subtil de verveine et de miel et servi bien frais.
Ingrédients pour 2 pers :
3 Pêches mûres
15 cl d'Eau
2 c. à soupe de Miel
1 c. à soupe de Verveine
Épluchez les pêches et les couper en morceaux. Faire bouillir l'eau avec le miel et la verveine, ajoutez les morceaux de pêches, laissez frémir 5 min puis retirez du feu. Laissez les fruits dans la casserole jusqu'à refroidissement et mettre au frais. Avant de servir, retirer les morceaux de fruit, mettre la moitié dans un robot mixeur et répartir l'autre moitié dans des coupes. Ajoutez un peu d'eau parfumée dans le robot et mixez, rajoutez du liquide suivant la consistance voulu, et versez dans les coupes.
On peut accompagner cette soupe de quelques madeleines.
Mon petit truc : Il me restait un peu de liquide (eau + miel + verveine) aromatisé à la pêche, je l'ai mis dans un plat et placé au réfrigérateur et gratté à la fourchette régulièrement, au bout de 2 à 3H, j'avais un granité subtilement parfumé !