LA BASE DES CREMES BRULEES

10 avril 2007

LA BASE DES CREMES BRULEES

J'adore la crème brûlée et surtout quand elle a sa petite couche caramélisée qui craque sur le dessus. Je recommande vivement à ceux qui n'en n'ont pas, de s'acheter (ou se faire offrir) un chalumeau de cuisine, ce n'est pas très cher ni très encombrant mais ça change tout (merci encore à celles qui ont eu la bonne idée de m'en offrir un)!

Voici une recette de base de la crème brûlée, j'ai essayé différentes quantités d'ingrédients, que du lait ou que de la crème liquide ou les deux ! Des oeufs entiers ou que les jaunes et finalement, j'ai opter pour cette formule qui donne une texture idéale (à mon goût), une crème qui se tienne mais pas trop épaisse ni écoeurante, à vous de voir...

Pour 4 pers :

2 Oeufs entiers
2 jaunes d'Oeuf
50 cl de crème liquide (15% MG)
10 cl de Lait
60 gr de Sucre
Cassonade pour la caramélisation

Pour aromatiser la crème, il suffit de faire infuser le parfum au choix dans le mélange lait/crème.
Ex : Lavande, pain d'épices, zestes citron ou orange, vanille, cannelle....

Préchauffez le four à 120°C. Faire bouillir 2L d'eau.
Faites chauffer la crème avec le lait jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, battre énergiquement les oeufs avec les jaunes et le sucre, puis incorporez doucement la crème chaude.
Répartir la préparation dans des ramequins, les déposer dans le plat du four, ajoutez l'eau bouillante pour cuire au bain-marie pendant 45 min.
Laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez de cassonade et faites « brûlée » la crème.

Posté par mylena à 09:07 - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Je note et je vais essayer de me faire offrir un chalumeau...

Posté par Muriel, 10 avril 2007 à 10:14

J'ai déjà le chalumeau, chouette !

Posté par bergeou, 10 avril 2007 à 11:10

J'aime beaucoup les crèmes brûlées. Celle-ci me paraît bien équilibrée...

Posté par Chris, 10 avril 2007 à 11:24

et bien je ne me suis jamais lancée, mais comme je viens de m'offrir un chalumeau et que j'ai l'impression que ta texture est exactement comme je l'aime, je me glisse ta recette en favori illico!: merci!

Posté par alhya, 10 avril 2007 à 13:57

Merci pour cette recette. Je me suis achetée un chalumeau il y a quelques mois et oui ça change tout !

Posté par Requia, 10 avril 2007 à 14:30

La couche caramélisée est trop craquante!

Posté par $ha, 10 avril 2007 à 14:51

C'est vrai que ça me manque un chalumeau

Posté par Moussetic, 11 avril 2007 à 13:21

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